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油的识别

来源:中国质量网 | 时间:2010-12-28 | 收藏本文 | 进入论坛
大豆油
商品知识
大豆油又称豆油,大豆制取的食用植物油,属半干性。是世界上的主要食用植物油,产量占各种食用植物油总量的1/3,主产美国、巴西、中国、阿根廷等国。中国是种植大豆和利用大豆制油最早的国家,已有4000多年栽培历史,用以榨油也已近1000年。我国年产大豆1100万吨左右,主要用作主食和副食,利用榨油部分约占1/3。主产东北、华北和黄河、长江流域诸省区。以黑龙江、吉林、辽宁以及山东、河南、河北、内蒙古、安徽、江苏等省区产量较多,销售区域遍及全国,且有部分出口。油为淡黄色到深黄色液体,有特有的豆腥味。含有人体必需的亚油酸和亚麻酸60%以上,极易为人体消化吸收,还含有丰富的维生素E,是优质食用油,可烹调和煎炸,广泛用于食品行业,还可进一步加工成人造奶油、起酥油、调和油。在医药上有降低血液胆固醇,防治心血管病的功效,是制作亚油酸丸、益寿宁的原料。所含生育酚,对防治不孕症有疗效。在工业上有广泛用途,可制油漆、合成树脂、涂料、肥皂、硬脂酸,油脚还可提取磷脂、甾醇和维生素E等产品。制油方法有冷榨、热榨、预榨浸出和直接浸出等。冷榨对油脂提取的数量较少,主要是为保持豆饼中的水溶性蛋白质供作豆制品。油呈淡黄色、清亮、有生豆油味。热榨和冷榨基本相同,在榨油前须经过蒸炒。成品油为橙黄色至棕黄色清亮液体。精炼工序有脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等。按成品油的不同品质和等级采用不同的精炼工序,如二级大豆油要经过脱胶、脱酸,大豆高级烹调油和大豆色拉油则还需脱色、脱臭和脱蜡。
伪劣品鉴别
大豆油的质量指标见下表(GB1535-86):
菜籽油
商品知识
菜籽油是由油菜籽制取的油,属半干性。中国主要食用植物油之一,生产历史悠久,油菜原作蔬菜种植,公元11世纪初,始由取苔而食发展为取籽榨油。油呈深黄绿色,精炼后呈浅黄色。主产于四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、上海、河南、陕西、青海、宁夏、甘肃、新疆等地。随着生产的发展,已不仅是产区人民的主要食用油,其他地区的居民也开始食用,精制的菜籽油颇受消费者喜爱,还是制造人造奶油、色拉油、起酥油的好原料。由于润滑和疏水性能较好,在铸造工业上适于作润滑油、脱模剂和淬火剂。一些发达国家研究用菜籽油作燃料油已取得初步成效。脂肪酸组成中含芥酸40~50%,是区别于其他食用油的主要特征,含油酸12~16%,亚油酸13~15%,亚麻酸7~10%,棕榈酸2~3%,花生酸1~2%。19世纪60年代以来,一些国家已生产出低芥酸和低硫代葡萄糖甙油菜籽,制取的低芥酸菜籽芥酸含量在1%以下。与普通菜籽油比较,油酸、亚油酸含量由30~40%上升为60~80%,食用的营养价值明显提高。同时,由于硫代葡萄糖甙含量由6~75%下降到0.3%以下,大大提高了饼粕的利用价值。加工方法有压榨法和预榨浸出法两种。
伪劣品鉴别
菜籽油质量指标见下表(GB1536—86):
芝麻油
商品知识
芝麻油简称麻油,俗称香油,以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。其原料芝麻喜温耐旱,生长期短,世界各国都有种植,以亚洲、非洲居多,其中尤以印度种植面积最大,中国次之。目前我国种植面积约1000万亩,总产量约70万吨。种植区域广泛,主要产区在黄河及长江中下游,以河南最多,湖北次之。主要供食用和榨油,是我国重要的出口商品,主要输向日本、东南亚各国和港澳地区。芝麻制油历史悠久,经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程。一般不精炼。根据香味特点分为两类:一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味;二是普通芝麻油,香味清淡。香油按加工工艺又可分为用水代法加工制取的小磨香油和用机榨法加工制取的机制香油两种。小磨香油香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史,产品除内销外,还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、区都有生产。芝麻油具有浓郁或显著的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及风味小吃,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,营养价值和经济价值高,很受老百姓的欢迎。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更易储存。
伪劣品鉴别
由于芝麻油的市场价格高于其他植物油,不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味,在芝麻油中添加其他植物油,冒充芝麻油出售,从中牟取暴利,严重损害消费者的利益。消费者在购买芝麻油时可从以下两个方面进行鉴别:一、看色法:纯香油呈淡红色或红中带黄,如掺入其他油,色就不同。掺菜籽油呈深黄色,掺棉籽油呈黑红色。二、水试法:用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,掺假的则会出现较厚较小的油花。
质量要求与技术标准
芝麻油的质量指标见下表(GB/T8233—87):
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